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    呼吸式滾揉機(jī)求教,肉類腌制入味機(jī)--真空滾揉機(jī) 操作簡單

    來源:云更新 時(shí)間:2024-01-15 09:30:30 瀏覽次數(shù):

    增強(qiáng)肉的結(jié)著力、增強(qiáng)產(chǎn)品彈性,改善制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。 小型呼吸式滾揉機(jī)產(chǎn)品特點(diǎn): 1、本機(jī)采用不銹鋼,圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計(jì)合理、運(yùn)行噪音小。 2、漿葉圓......

    增強(qiáng)肉的結(jié)著力、增強(qiáng)產(chǎn)品彈性,改善制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。

    小型呼吸式滾揉機(jī)產(chǎn)品特點(diǎn):  

    1、本機(jī)采用不銹鋼,圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計(jì)合理、運(yùn)行噪音小。  

    2、漿葉圓弧形設(shè)計(jì)特殊,使腌料分布均勻,對腌料不造成傷害,產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。

    3、防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機(jī):總時(shí)間、滾揉時(shí)間、間歇時(shí)間、抽真空。實(shí)現(xiàn)程序過程自動化。


    呼吸式滾揉機(jī)操作的注意要點(diǎn)

    在操作滾揉機(jī)的過程中需要注意的情況是:滾揉過度與滾揉不足

    所謂滾揉不足:是因?yàn)闈L揉機(jī)滾揉時(shí)間短,肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛,鹽水還沒有被充分吸收,蛋白質(zhì)萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結(jié)構(gòu)不一致,粘合力、保水性和切片性都差。

    所謂滾揉過度:也就是滾揉機(jī)滾揉時(shí)間太長,被萃取的可溶性蛋白出來太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉機(jī)滾揉過度會影響產(chǎn)品整體色澤,使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。


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