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    真空滾揉機(jī):不銹鋼變頻調(diào)速腌制機(jī) 肉制品加工設(shè)備

    來(lái)源:云更新 時(shí)間:2024-07-15 09:17:27 瀏覽次數(shù):

    真空滾揉機(jī)的種類(lèi)很多,市場(chǎng)上的型號(hào)區(qū)分主要是根據(jù)其容積來(lái)區(qū)別,根據(jù)通用標(biāo)準(zhǔn)主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型......

    真空滾揉機(jī)的種類(lèi)很多,市場(chǎng)上的型號(hào)區(qū)分主要是根據(jù)其容積來(lái)區(qū)別,根據(jù)通用標(biāo)準(zhǔn)主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型號(hào)的真空滾揉機(jī)。

    每種型號(hào)的加工量是多少呢?下面按照300L型真空滾揉機(jī)舉例示范規(guī)格:

    300L(升)1升=1公斤,標(biāo)準(zhǔn)加工量按照滾揉機(jī)300L的70%容積算300LX 70%=210公斤
    無(wú)論哪種型號(hào)規(guī)格的真空滾揉機(jī),都有工作總時(shí)間、工作量時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)控制,有些真空滾揉機(jī)還具有正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)時(shí)間控制。

    低溫火腿原料肉滾揉時(shí)的合理溫度是0~3℃,而在滾揉過(guò)程中肉會(huì)升溫,因此,除了具備冷卻功能的真空滾揉機(jī)外,真空滾揉機(jī)必須安置在0~3℃的冷卻庫(kù)內(nèi),才能阻止原料肉的升溫,保證滾揉質(zhì)量。



    真空滾揉機(jī)中的真空有很多好處:

    一,就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉,會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到彭大,松軟。使做出來(lái)的產(chǎn)品口感更好。

    二,產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會(huì)氧化。因此不會(huì)使產(chǎn)品在滾揉過(guò)程中變質(zhì)

    三,產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,有利于輔料的吸收。

    肉類(lèi)真空滾揉機(jī)完成的時(shí)間是不一樣的,例如:雞柳的肉嫩而且塊小,腌制的就快,牛肉塊大,肉的纖維較粗,就慢一些,還有,整雞鴨這類(lèi),就慢一些,而且大多數(shù)肉類(lèi)滾揉機(jī)都是配合鹽水注射機(jī)使用的,先注射再滾揉,這個(gè)實(shí)際操作一下,看一下效果,再設(shè)定滾揉、間歇出料的時(shí)間就行。


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